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老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

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发表于 2017-9-2 08:41:58 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 fengzheng 于 2017-9-2 08:43 编辑

1、蛤蜊:不加水干锅煮
一点水也不加>>>>,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音>,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候
2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟>>,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候
3、海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水??蟮紊狭饺问炒谆蛳阌?,这样螺肉会很容易挑出?>?吹胶B莸穆萃仿晕⑻匠錾砝?,就能出锅啦>!
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候
4、虾虎:蒸时间比贝类久

虾虎一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上
为防止蟹黄流出来>,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅>。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

6>、八带鮹:头和爪子分开煮
八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮>。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候
7、海鱼:蒸鱼最好用旺火
适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀>,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。
老青岛告诉你:常见海鲜的蒸煮方法和火候

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)
序号 海鲜名称 开锅后还需时间(分钟)
1 海螺 两分半钟
2 小海螺 一分半钟
3 海蛎子 3分钟,个大延长半分钟
4 扇贝 3分钟,个大延长半分钟
5 蛤蜊 3至5分钟
6 虾虎 7至8分钟
7 螃蟹 10分钟
8 八带 头12至14分钟>>,爪5至6分钟


青岛旅游栏目:http://www.whhsbio.com/qingdao/

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